Empanada gallega con chorizo ecológico y pimientos

La empanada gallega es uno de esos platos tradicionales que hablan del campo, del mar y del hogar. En esta versión, hemos querido rendir homenaje a uno de nuestros productos estrella: el chorizo ecológico de producción propia. Acompañado de pimientos, cebolla y un sofrito lleno de sabor, esta empanada es perfecta para compartir en familia o llevar de excursión. Una receta sencilla que respeta los sabores de siempre, con ingredientes naturales y de cercanía.

Ingredientes (para una empanada grande)

Para la masa:

• 500 g de harina de trigo ecológica
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra (del sofrito)
• 100 ml de vino blanco
• 50 ml de agua
• 1 huevo ecológico (para la masa)
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo ecológico batido (para pintar)

Para el relleno:

• 2 chorizos ecológicos (unos 200 g)
• 2 pimientos rojos ecológicos
• 1 pimiento verde ecológico
• 2 cebollas ecológicas grandes
• 2 dientes de ajo ecológicos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimentón dulce (opcional)

Preparación de la empanada gallega con chorizo y pimientos

1. El sofrito: Pela y corta las cebollas en juliana fina. Limpia los pimientos y córtalos en tiras. Pela y pica los ajos. En una sartén grande, añade abundante aceite de oliva virgen extra y sofríe primero la cebolla con el ajo a fuego medio. Cuando empiece a ablandarse, añade los pimientos. Deja pochar todo unos 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade sal al gusto y, si deseas, una cucharadita de pimentón dulce para dar un toque ahumado.
   
2. El chorizo: Mientras el sofrito se hace, retira la piel de los chorizos y córtalos en rodajas o trozos pequeños. Añádelos al sofrito cuando los pimientos estén blandos, y cocina todo junto unos 10 minutos más para que el chorizo suelte su jugo y se integren los sabores.
   
3. La masa: En un bol grande, pon la harina, la sal, el vino blanco, el agua, el huevo batido y el aceite que has usado para el sofrito (reserva unas cucharadas para pintar la empanada). Amasa hasta obtener una masa suave y elástica. Divide en dos partes y estira cada una con un rodillo.
   
4. Montar la empanada: En una bandeja de horno con papel vegetal, coloca una de las partes de la masa estirada. Reparte el relleno de forma uniforme sin llegar a los bordes. Cubre con la otra mitad de la masa, sella los bordes con los dedos o un tenedor y haz un pequeño agujero en el centro para que respire el vapor. Pinta con huevo batido y, si quieres, unas pinceladas del aceite reservado del sofrito.
   
5. Horneado: Precalienta el horno a 180 °C y hornea durante unos 40-45 minutos, o hasta que la empanada esté dorada y crujiente.

Sugerencia: Puedes comerla caliente, templada o incluso fría al día siguiente. La empanada mejora con las horas, ya que los sabores se asientan. Perfecta para una comida al aire libre o una cena con amigos.

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